חשוב מאוד להחזיק את חומרי גלם לאפייה, מכיוון שהם יכולים לעזור לכם ליצור עוגות טעימות, עוגיות ופינוקים מתוקים אחרים. במאמר זה תלמדו מהם יסודות האפייה ואילו קמחים עובדים הכי טוב. תוכלו גם ללמוד אילו קמח הם החזקים ביותר, ואשר אתה צריך להשתמש עבור אפיית עוגה.
איזה קמח הוא החזק ביותר?
בחירת הקמח הנכון יכולה לעשות את ההבדל בין מוצר טוב לרע. בעת בחירת קמח, חשוב לשקול את המרקם. חשוב גם לקחת בחשבון את תכולת החלבון. זה חשוב במיוחד כאשר אופים מתכון לחם.
קמח עם תכולת חלבון גבוהה מעניק למאפים תחושת פה לעיסה. זה גם עוזר לבצק לתפוח. עם זאת, תכולת החלבון הגבוהה יכולה גם לגרום לבעיות במערכת העיכול שלך. אם יש לך מחלת צליאק, אלרגיה לגלוטן או בעיות עיכול אחרות, הימנעות מקמח חזק היא רעיון טוב.
קמח חזק עשוי מגרעיני חיטה קשים, ומכיל כמות גבוהה של חלבון. החלבון בקמח קשור ישירות לכמות הגלוטן בקמח כאשר הוא מופעל על ידי מים.
קמח חזק משמש בצורה הטובה ביותר במתכוני לחם. זה נהדר גם לקרום פיצה. בניגוד לקמח לכל מטרה, לקמח חזק יש תכולת חלבון גבוהה יותר והוא גס יותר במרקם. זה עוזר לו לייצר מאפה צפוף, לעיס ומובנה. עם זאת, קמח חזק אינו מתאים לאנשים עם אלרגיה חיטה.
בארצות הברית, קמח חזק ידוע גם בשם קמח לחם. בבריטניה, זה נקרא בדרך כלל קמח. אמנם ישנם כמה הבדלים, אך לשני המונחים יש אותה משמעות.
איזה קמח הוא הטוב ביותר עבור עוגות?
בחירת סוג הקמח המתאים לעוגה שלך היא החלטה חשובה. עליכם לבחור קמח שיעניק לכם את המרקם והטעם הנכונים.
ייתכן שתרצה להתחיל להסתכל על סוגי הקמח השונים הזמינים במכולת המקומית שלך. אלה כוללים קמח לכל מטרה, קמח מאפה, קמח לחם וקמח עוגה. לכל אחד יש יתרונות משלו והוא משמש בצורה הטובה ביותר עבור מתכונים שונים.
קמח לכל מטרה הוא הבחירה הטובה ביותר עבור רוב המתכונים. הוא מכיל מגוון עמילנים וחלבונים המספקים את המבנה הדרוש למאפה.
קמח עוגה הוא אופציה נהדרת לעוגות עדינות הזקוקות למבנה קליל. קמח זה מייצר מרקם חלק ומשיי. זה גם עוזר לספוג לחות ויוצר עוגה קלה יותר. המרקם העדין אומר גם פחות גלוטן נוצר.
כאשר משווים קמחים, עליכם לקחת בחשבון את גודל הגרגירים. לגרגירים גדולים יותר יש שטחי פנים גדולים יותר, מה שאומר שהם נוטים יותר לספוג נוזלים.
קמח עוגה יכול להחזיק מעמד במזווה די הרבה זמן, אבל לא כדאי לשמור אותו שם יותר מדי זמן. הוא מאוחסן בצורה הטובה ביותר במקום קריר ויבש. זה אמור להימשך עד שנה.
קמח העוגה הטוב ביותר הוא זה עם תכולת החלבון הנמוכה ביותר. המשמעות היא שייווצר פחות גלוטן בתהליך הערבוב.
מהו המרכיב הבסיסי באפייה?
בין אם אתה מתחיל או אופה מקצועי, הכרת המרכיבים הבסיסיים באפייה יכולה להקל על העבודה שלך. ישנן דרכים רבות להשתמש במרכיבים אלה והיתרונות שלהם יכולים להשפיע מאוד על הטעם, המרקם והבריאות של המאפים שלך.
קמח לכל מטרה הוא מרכיב בסיסי רב תכליתי ומושלם לעוגיות, עוגות ולחמים מהירים. טעמו העדין הופך אותו למושלם לקאפקייקס ומאפינס.
חלב מוסיף לחות וטעם למאפים. זה גם עוזר לקשור את החומרים יחד.
שומנים מוסיפים מרקם ועוזרים לשמור על לחות המאפים. הם גם תורמים את רכות ורכות של המוצר הסופי. שומנים אלה מתגלגלים לתוך הבצק, המפריד אותו לשכבות. לאחר מכן הם מוקרמים, וכתוצאה מכך מרקם חלק ורך.
חמאה היא מרכיב חיוני נוסף באפייה. זהו שומן הבישול הנפוץ ביותר, אך ישנן אפשרויות אחרות. מרגרינה היא תחליף נפוץ לחמאה. זהו שומן מעובד העשוי משמן צמחי. יש לו מרקם וטעם דומים, והוא בדרך כלל בריא יותר מחמאה.
סוכר הוא מרכיב בסיסי נוסף באפייה. זה מוסיף טעם מתוק למוצר המוגמר. סוכר גם עוזר למאפים לפתח צבע חום זהוב.